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为嘛盖碗与紫砂壶泡茶味道不一样,终于有答案
2016-08-16 09:50:22  来源:深圳茶业茶文化博览会  点击数:

关于这个问题,我们今天用用单丛茶为例分析分析,为什么用盖碗泡出来的茶和用紫砂壶泡出来味道就是不一样。
曾经跟一个紫砂壶玩家讨论过类似问题,他的看法是用各类紫砂壶泡单枞都不及盖碗冲泡。不止是他一家之言,许多喜欢喝单枞的人应该都有对比过。
图片是我用紫砂和盖碗黄枝香泡出的,茶器容量一样,茶叶克数一样,浸泡时间一样。两杯放在一起看就可以看出明显的区别,紫砂壶泡出的茶汤颜色略深,说明比盖碗泡出的味道偏浓些。
这也关系到茶叶的工艺和品质:
轻焙火的茶,也就是常说的清香型单枞,香气高味道相对刚烈,紫砂壶的保温性强,出茶水若控制不好,会把茶给闷了,即使是与盖碗的浸泡时间一致,还是紫砂壶冲泡出来的味道重一点,茶水也厚,轻焙火的茶若味道重就会带有微苦,品质不好的,还会有涩感,喝起来舌头麻。
而盖碗对出茶水的控制就相对灵活了,速度也比紫砂壶快。 品质中上水平的,浸泡时间稍微长点都不会出现苦涩,最多只是浓了点,喝下去的感觉,就像白酒一样,入口刺激,回起来的甘香非常舒服。
浓香的单枞,焙火高的缘故,香气、味道各方面都比清香的沉稳,不会那么刚烈,而用紫砂壶冲泡反而可以增加茶汤的醇滑饱满,但浸泡时间也一定要控制好,过头了,涩不会,会微苦。
冲泡:
泡茶是可以很灵活的,根据自己口味投茶,清淡口味就投少点,重口味就可以多点,最主要是这个浸泡时间要控制好。
通常可以第一冲水的时候,先喝下,如果感觉浓了,那下一冲水出汤就可以快些。
洗茶完后,茶叶还没张开,这时候第一冲水浸泡时间应该比正常冲泡时间长那么一点点,叶子才会张开。
网上经常能看到教大家第一冲水时间要短,这不科学啊。之后的几冲就可以按正常的冲泡时间。当然了,这些的前提是要根据茶性来冲泡,有的茶有力,不宜浸泡久。
有的茶力度不够,需要浸泡下去才会出茶味。
总的来说,如果真喜欢用紫砂壶来泡单枞,建议可以减少投茶量。用盖碗,对冲泡茶叶比较游刃有余。
之前在另外一个问题里回答过,盖碗能把茶叶的原味泡出来,层次分明。而紫砂壶能让茶汤滋味醇厚,一定一定要记得每一冲茶汤都要淋净!
还有人会用朱泥壶泡单枞,听过一个比较,得出来的结论是:朱泥壶>盖碗 > 紫砂壶。
我没用过朱泥壶,所以这里就不评价了,望有试过的茶友指教!
不仅是单枞, 对岩茶也是同个道理,我的看法是轻焙火的茶用盖碗,香气高扬,清甜爽口。焙火高的茶可以用紫砂壶冲泡,会让它的滋味更醇厚。


 
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